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餃子レシピ:餃子、海老餃子、野菜餃子

餃子

4-5人分
餃子の皮 40〜50枚
豚挽肉 200g
キャベツ 300g
しょうが 少々
長ネギ 1.5本
ニラ 1/2わ
ニンニク 少々(お好み)

調味料
醤油 大2
塩 小1/2
ラード 大3
ごま油 小1

白菜はみじん切りにして塩でもみ、10分位おく。
水分が出たら水気を絞る。長ネギもみじん切り、ニンニク、
しょうがはおろす。
豚挽肉に材料と調味料を混ぜ合わせる。
皮の端に水を塗り、具を包む

オーソドックスな餃子です。
ハンバーグを作るような感覚で思ったより手軽で簡単です。
具がとってもジューシーで、一度食べたら
市販の餃子は食べたくなくなりますよ。



海老餃子
浮き粉 160g
片栗粉 40g
ラード 15g
お湯 250cc
小エビ 280g
タケノコ 80g
豚ひき肉 140g
玉ねぎ 1/8個
中華だしの素 小さじ1/3
塩・コショウ 少々
酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ2

小えびは背ワタを取り除き、包丁で軽く歯ごたえが残る程度に
叩く。
豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎとタケノコを加え、調味料を
加えて粘り気がでるまでよく混ぜる。

ボウルに浮き粉と片栗粉とラードを入れ、お湯を注ぎ入れて
よくこねる。
生地が捏ねあがったら30等分に生地を分けて丸める
生地を綿棒でうすくのばして具を包み、蒸し器をで約10分蒸す。

香港に行った時、飲茶で食べた海老餃子の味が忘れられません。


野菜餃子
餃子の皮 40枚
豚ひき肉 200g
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ31と1/2
塩 小さじ1/2
ごま油 小さじ3
砂糖 小さじ2
干ししいたけ 4個
青梗菜 4株
万能ねぎ 6本
タケノコ 100g

干ししいたけは水に約20分つけてもどす。
青梗菜はゆでて、みじん切りにし、水けを絞る。
万能ねぎ、、タケノコ、干ししいたけをみじん切りにする。
材料、調味料を混ぜて、粘り気が出るまで良くこねる。

ヘルシーな野菜餃子です。野菜は冷蔵庫の余り物で十分です。
また色々な野菜を自分なりにアレンジして、オリジナルの
野菜餃子を作ってみるのもいいですね。
しそを入れてもいいですね。
あっさりしていていくらでも食べられますね。


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